オッテのココカラkitchen

素材の栄養と効能を知って『ココろ』と『カラだ』が元気になる料理とお菓子を

【グルテンフリー】米粉と春菊の豆腐団子

こんにちは!otteです。

 

これ、米粉と豆腐の春菊団子にするか

米粉と春菊の豆腐団子にするか

米粉&春菊&豆腐の団子にするか

米粉と春菊でお豆腐団子にするか

こめ、、、もうえぇわ

 

【グルテンフリー】米粉と春菊の豆腐団子

 

〈材料〉

春菊 15g(柔らかい葉の部分)

絹ごし豆腐 100g

米粉(リファリーヌ)75g

きな粉 適量

甜菜糖 適量

〈作り方〉

1.春菊と豆腐をフードカッターで回す(もしくは、春菊をすり潰して豆腐と和える)
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2.米粉に1.を加えてひとまとめにする

3.丸めた後真ん中を凹ませる
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4.沸騰したお湯に入れて茹で、団子が浮いてきてから2〜3分茹で氷水に漬ける

5.きな粉と甜菜糖を合わせたものをまぶす
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胡桃味噌バージョン

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団子3兄弟バージョン

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〈ポイント〉

生地がベタついていると丸めにくいので粉を増やしたい気持ちに負けてしまいそうですが米粉の量が多過ぎると硬い残念な団子になります。

ベタベタしたら子供になった気持ちで無邪気にやってみてください。泥団子か

手の平に粉をつけもって進めると扱いやすくなります。

使用する米粉の種類や豆腐の水分量で違ってくると思うんで調整してみてください。このレシピはリファリーヌ使用です。

 

 

この米粉は小麦粉の分量をそのまま置き換えて使える米粉なんでめっちゃ便利です。

一般のレシピの小麦粉を米粉に置き換えるだけで米粉レシピに早変わり。

リファリーヌの特徴は

●無添加

●低カロリー

●さらりとしたキメの細かさ

お菓子作りにも最適なんで良かったら使ってみてください。

 

この春菊の団子は以前、春菊パウンド作った時の風味が気に入って

ヨモギ団子の春菊バージョン的な感じで作ってみました。

 

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 この団子自体に甘みはつけていないシンプルな団子なんで、お好きなバージョンに仕上げられます。

今回紹介させてもらったきな粉やクルミ味噌の他にも、定番の小豆、みたらしのタレ、黒蜜なんかも合うと思います。 

春菊の栄養をしっかり取り入れられて身体に優しいしおやつなんで、是非作ってみてください。

 

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今思ったけどこの春菊団子、甘みつけてないからニョッキみたいな感じで玉ねぎとかしめじとか鶏肉とか入れて豆乳クリーム煮とかしても美味しそうやん。

思いつきで言うな

 

パパのひとこと

 

「何の草?」

 

以上現場からお伝えしました。

 

 

【グルテンフリー!卵不使用】バニラのカップケーキ

こんにちは!otteです。

 

マフィンは好きでよく作るスイーツですが、今回はシンプルなカップケーキを作ってみました。

これは米粉を使っていてグルテンフリー。

そして、卵不使用なので卵アレルギーの方でも安心して食べて頂けますよ。

バターも不使用であっさりしているのでカロリーも控えめ。

是非作ってみてください。

 

【グルテンフリー!卵不使用】バニラのカップケーキ


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〈材料〉

マフィン型6個分 (口経約5.5cm×深さ約3cmマフィン型使用) 170度予熱 

米粉(リファリーヌ使用) 100g

〇アーモンドプードル 25g

〇ベーキングパウダー(アルミフリー)小1.5

ヨーグルト 100g

菜種油 40g

バニラエクストラクト 小1/2(バニラエッセンスでも)

●甜菜糖  40g

●水 20g

 

 

〈作り方〉

1.●の甜菜糖と水をお鍋に入れて砂糖を溶かす

2.〇の材料を合わせて混ぜる

3.ヨーグルトに溶かした●の材料と菜種油を入れ乳化させ、バニラエクストラクトを入れる

4.米粉に2の材料を入れて混ぜ、グラシンを敷いた型に流し入れる

5.170度25分焼いたらできあがり

 

〈ポイント〉

 各ご家庭のオーブンによってクセがあって、温度計入れてもらったら解るんですが、設定温度よりもだいぶ低かったりします。

予熱の時に170度に設定すると焼き始めが低く、焼き色もうまくつかなかったりするので、予熱の時はマックス温度上げて設定しています。

その後予熱終了で170度に下げてみてください。

後はオーブンのクセに応じて調節してみてくださいね。

 

マフィンとカップケーキ

そもそもマフィンとカップケーキって何が違うんという話。
マフィンはパンでカップケーキはケーキ。
カップケーキはそのまま、カップに入ったケーキ。マフィンは英語で言うとクイックブレッド。
リピートアフタミー。quick bread!!
授業か


カップケーキ→焼き上がった後にデコレーションする
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マフィン→フルーツやナッツ、具材を生地に混ぜて焼き上げる
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〈チーズクリーム〉
クリームチーズ 120g
甜菜糖 大2
水 小3

にキャラメリゼしたアーモンドを乗せてみました。
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パパのひとこと

 

「パサパサ」

 

以上現場からお伝えしました。

 


パサパサするとの貴重なご意見を頂いたもんで。

 

チーズクリームを緩めに、ホイップ仕立てで作ってみました。
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パパのひとこと

 

「食べにくいわ」

 

貴重なご意見有難うございました。

 

【オリゴ糖の塊ヤーコン】米粉でもっちりむっちり、ヤーコンの豆乳蒸しパン

こんにちは!otteです。

 

先日、ふらりと立ち寄ったお店に色んなお野菜が置いてあったんで見渡していると

どんだけ遠まきやねん

ヤーコンが置いてあったので買ってみました。

 


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ヤーコンの生まれは南米アンデス。キク科のスマランサス属という絶対聞いても忘れるし、覚える気なくすわという属。

 

そんなヤーコン。米粉を使って蒸しパン作ってみました。

美容健康にもよいスイーツなので良かったら作ってみてください。

 

 

【オリゴ糖の塊のヤーコン】

米粉でもっちりむっちり、ヤーコンの豆乳蒸しパン



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〈材料〉プリンカップ3〜4個分

〇ヤーコン 70g

●米粉 100g

●ベーキングパウダー(アルミフリー) 小1

△甜菜糖 35g〜

△豆乳100cc

△菜種油 大1

△塩少々

■ヤーコントッピング用少し

 

〈作り方〉

1,ヤーコンは皮ごとすりおろす

2.■のトッピング用は適当な大きさに切っておく


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3.●は合わせてふるう

4.△を合わせて混ぜておく

5.●に△と水気を軽く切ったヤーコンを入れてさっくりと混ぜ入れる

6.薄く油を塗ったプリン型に生地を流しいれ、■のトッピング用を乗せる

7.鍋にプリン型の半分くらいの水を入れて沸騰させる

8.蒸気のあがった鍋(もちろん蒸し器でも)に容器を入れて蓋をする(ふきんをかますと水滴が落ちて蒸しパンビチョビチョという事態を回避できます)

9.強めの中火で13分蒸し、竹串に何もついてこなかったら出来上がり。

 

今回は鍋に水を張って蒸しましたが、温泉の蒸気などが利用できる方はその方法でも。できるか

 

【注意】

日持ちしないのでその日に食べられない時は冷凍してくださいね。

 

おススメアイテム

今回使用した米粉・・リファリーヌ


小麦粉の代替として100%使用できる製菓用お米の粉「リ・ファリーヌ(←フランス語で米の粉の意味)」です。

名店「モンサンクレール」の人気パティシエ辻口博啓シェフも推薦!製粉会社の超微粒テクノロジーが作り上げた新しいケーキ用素材です。
「リ・ファリーヌ」の粉の粒子の細かさは、従来の小麦粉の約1/2!小麦のケーキよりもきめ細かく、なめらかでしっとりとした食感のケーキが作れます。
小麦および小麦グルテンなどを含めた原材料は、一切使用されていません。
シルクのような舌触りにしっとりとした食感、また、歯で噛んだときのモチモチした弾力性、贅沢にも二重の食感を楽しむことができます。スポンジ、シフォン、タルト、パイ、スコーンなどさまざまなお菓子にはもちろん、クリームなど幅広くお使いいただけます。

スプレーオイル・・シュッと吹き付けるだけでムラなく無駄なく油コーティングできます。

 

そして今は使い古してしまい蒸し物は鍋を利用していますが

以前使っていた蒸し器はかなり重宝しました・・スチームクッカー

 

色んな蒸し料理が簡単に出来て、お肉も余分な脂を落としてくれるから

めっちゃヘルシー。

栄養も茹でるより蒸す方が断然残るので無駄なく栄養も摂れるし。

蒸し器使ってた時は蒸し仙人か!いうくらい何でも蒸してました。

蒸し料理好きな方、なんか知らんけど蒸したくて仕方ない方、おススメです。


ヤーコンの栄養と効能

【栄養】

●食物繊維●
水溶性食物繊維が多く含まれています。

水に溶けて栄養が流れてしまうので、水にさらし過ぎない様に注意が必要。
●オリゴ糖●

オリゴ糖の塊と言われているヤーコン。腸内環境を整えてくれます。

●ポリフェノール●

赤ワインに匹敵するほどのポリフェノールを含有していて、活性酸素を抑制する働きがあります。

●ビタミン●

身体の機能を維持したり調節するために必要不可欠。

●ミネラル●

身体の構成成分になったり機能を調節したりする栄養素。


【効能】

便秘解消

老化防止

高血圧予防

むくみ防止

貧血予防

アンチエイジング効果

糖尿病予防

 

 ヤーコンの選び方と保存方法

【選び方】

重みがあってふっくらとしているものが良品です。

【保存方法】

〇冷蔵〇
新聞紙などに包んで冷暗所で保管します。

切ったものはラップに包んで冷蔵庫へ。
〇冷凍〇
調理用途に合わせてカットし、冷凍保存可能。
凍ったまま煮込んだり、炒めたり加熱して使用します。

注意点
■ヤーコンはポリフェノールが豊富ですが水溶性なので栄養が流出しやすいです。
栄養の調理損失を少しでも防ぐためには長時間水にさらさない様に注意が必要。

 

ひとくちメモ

★ヤーコンに含まれる成分のフラクトオリゴ糖は虫歯菌の栄養源にならないので虫歯になりにくい性質があります。

★フラクトオリゴ糖は体内で消化吸収されにくく、食後の血糖値の急上昇を防いでくれます。血糖値が気になる方にもおすすめの食材です。

 

今回の蒸しパンは水分量を多めにして作ってみると我が家の味見隊に

「ういろうか」と全力否定されてしまいました。

ういろう作ってんって言ったら納得したんか

ショウガを少量入れて風味を出してみたのですが、子供にはしぶいスイーツになってしまい(これはこれで美味しかったけど)

 

甜菜糖を黒糖にしてコクを出してみたのですが、1歳未満は黒糖あげたらあかんということもあって、たぶんそれを知らん味見隊はうちのバブーにもご丁寧にさしあげる危険性を考え甜菜糖に戻し、色々試しながらやっと行き着いたレシピです。

 

 

 パパのひとこと

「ういろう感はなくなった」

以上現場からお伝えしました。

【白砂糖、乳、卵不使用】リラックス効果あり!春菊パウンドケーキ

 

こんにちは!otteです。

 

べジスイーツにはまって色んな野菜で作ってみてますが

春菊もかなりのシュレックっぷり。色やろ

ガチャピンか。ピッコロ大魔王か。

 

この春菊パウンド、口に入れるとポワーンと春菊の香りが鼻から抜けて

ココロもホワーンとして身体もフワーンとなります。わかりにくいわ

バター不使用なのでアッサリ頂けます。

 

春菊の香り成分はαピネン、ぺリルアルデヒドなどの精油成分によるもので

自律神経に働きかけてくれるので精神安定やリラックス効果があります。

もし毎日イライラしている上司がいればそっとお茶に入れてみてください。

睡眠薬か

 

それが無理やったら春菊のケーキやって言わずに誰かに食べてみてもらってください。

横から

「なにやと思う?なーな!何で作ったと思う!?におって!におってみて!」

ってしつこく聞いてみてください。

嫌がられます。

 

【白砂糖、乳、卵不使用】リラックス効果あり!春菊のパウンドケーキ


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〈材料〉

●春菊 1束

●薄力粉 100g

●強力粉 120g

●ベーキングパウダー(アルミフリー) 小2 1/2

●塩少々

〇菜種油 50g

〇豆乳 180g

△甜菜糖 120g

△水 60g

 

〈作り方〉パウンド型21×8×6

 オーブンを180度に予熱

 

1.△の甜菜糖と水を火にかけて砂糖を溶かす。
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2.〇の材料を合わせて振るうか、ホイッパーでクルクル混ぜ合わせる
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3.春菊 見たらわかる
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4.●の材料をブレンダーに入れて回す(春菊が一度に入り切らない場合は2回に分けて入れてください)
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こんな風になったら
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5.●の粉類に入れて混ぜ合わせる

*グルグル練らずにさっくりと

6.型に流し入れる
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7.180度のオーブンで35分くらい焼く。

*オーブンによってクセがあるので様子を見て加減してみてください。

竹串をさして何もついてなかったらオーケー。
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甘みはかなり抑えていますので、甘いのがお好きな方は甘さ調節してください。

基本、ケーキ類甘み抑えて作るんですが、今日は甘いの食べたいわって時には粉糖振ったりドライフルーツと一緒に食べたり、あんこ添えてみたりなんかして口の中で甘み調節してます。

パウンド自体に甘さをしっかり入れてしてしまうと、甘み欲しくない時に調節しようがないですもん。そういう時は食べなさんな

 

そして今回は春菊以外何も入れてないんですが、春菊にはビタミンCが少なめなので

ビタミンCが豊富なものと組み合わせてみるとより良いです。

 

ビタミンC豊富な食材

ピーマン 春菊とピーマンてどんだけ緑にするつもりやねん

パセリ 緑はもうええやろ

めんたいこ あかんやろ

じゃがいも もはやケークサレやん

 

ということで、レモンティーと一緒にどうぞドリンク任せかい

 

 

パパのひとこと

「・・・味ない」

以上、現場からお伝えしました。